牛奶營養豐富，是公認的天然健康飲品，無論大人或小朋友都會常喝牛奶以補充日常營養所需。一般而言，日間飲牛奶能提高大腦的工作效率，睡前飲亦有助人在睡眠中更放鬆。然而，市面上有多種不同的牛奶，包括最大的分別為鮮牛奶VS Ultra High Temperature（UHT）牛奶，而成分上亦再有分全脂、低脂和脫脂牛奶，市民應該如何選擇？

鮮牛奶vs UHT牛奶點分?

市面上最常見有鮮牛奶和UHT奶，兩者在保質期與製作上有很大分別，但到底邊款較有營？兩者邊款好？今次請來營養學家石詠芝為大家一一拆解。

到底邊款好?

營養學家指，鮮牛奶保質期較短，故一般對奶源要求相對高，必須採用新鮮無污染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須在24小時內完成。而以經巴士德消毒的鮮牛奶，這種消毒方式只會殺死有害細菌，能最大限度地保存牛奶中的營養物質，但UHT牛奶以超高溫消毒殺菌，這種方法殺滅牛奶中所有的微生物，令營養成分較採用巴士德消毒的鮮牛奶損失大，尤其是鈣質和水溶性維他命。因此，如購買後可以盡快飲用，又想有較高營養價值，選擇鮮牛奶會較佳。

營養學家教你 優質牛奶點揀好?

營養學家續指，鮮牛奶保存期有限，故選擇每日香港新鮮製造且有嚴密監察的鮮牛奶是極為重要。現時市面上有提供100%新鮮牛奶和每日香港製造的供應商之一為雀巢。但旗下雀巢®牛奶公司™牛奶產品亦分全脂、低脂和脫脂，三大不同牛奶產品又有何分別，如何選擇？

營養學家指出全脂（鮮牛奶）、低脂和脫脂牛奶的分別在於乳脂含量的比例。一般全脂牛奶的脂肪含量為3.0 %至3.8 %、低脂牛奶的脂肪含量為0.5 %至1.5 %，而脫脂牛奶的脂肪含量則少於0.5 %。

• 對一般大眾及3歲或以上兒童，如每天只喝一杯牛奶，應選擇全脂牛奶去吸取多元營養，而且奶香味較濃、口感較幼滑。如每天喝牛奶達2杯以上，則可考慮飲用脱脂奶。
• 注重身型人士適宜飲含0%脂肪的脱脂牛奶。等量的脫脂牛奶，其能量只有全脂牛奶約一半。對注重身型人士，控制能量和脂肪的攝入非常重要，應盡量喝脫脂或低脂牛奶以保持體重。
• 對於注重鈣質吸收人士，尤其女性、發育中的青少年或中老年人，可選擇加入鈣質的低脂牛奶，可提供比一般鮮奶多70%的鈣質，而且其口感和奶味會比脫脂奶好。

牛奶vs牛奶飲品

另外，市面上的牛奶飲品（milk drink/ beverage）亦都有別於牛奶（milk）。根據香港《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，牛奶需含有不少於3.25%的乳脂及不少於8.5%的奶類固體；而牛奶飲品則是將乳脂與牛奶衍生的其他固體所合成的飲品，乳脂含量不少於0.1%。

由於脫脂牛奶及低脂牛奶所含的乳脂含量不足3.25%，所以亦屬於牛奶飲品。雖然牛奶飲品的天然乳脂和奶固體含量比牛奶低，但卻會額外添加鈣質及維他命等，對身體也有額外的好處。市民應根據自身需要去作出合適選擇。

選購牛奶產品時，市民亦應留意產品製作過程不添加防腐劑，讓你和家人飲得更放心。牛奶包裝上標示的生產日期及食用日期，也可知悉牛奶的新鮮程度，如雀巢每日於香港新鮮製造的牛奶產品，其標示的生產日期可讓你知道牛奶究竟有幾新鮮。

簡易食譜分享

鮮奶芒果布甸（4人份量）

材料

方法

1. 魚膠粉加水，攪勻
2. 將芒果起肉，壓成茸
3. 加入鮮奶於芒果肉中，再加入糖
4. 將魚膠水過篩，然後倒入芒果牛奶中攪勻
5. 將芒果牛奶倒入小杯中
6. 放入雪櫃約3小時即可成形